Nos spécialités
À l’honneur ce mois
2 pains d’une qualité exceptionnelle et originaux: le Bi et le sportif. Découvrez-les en détail et surtout venez et goutez-les.
L’histoire du Bi:
Marius, mon trisaïeul, était un boulanger passionné de Chartres qui a consacré toute sa vie à la recherche du pain parfait. En 1897, alors qu’il travaillait dans sa boulangerie, il remarqua qu’en mélangeant différentes farines, il pouvait obtenir un pain aux qualités uniques, alliant la force du blé et le goût corsé du seigle.
Mais Marius ne se contenta pas de cette découverte, il poursuivit ses expérimentations et découvrit qu’en utilisant un pourcentage précis de farine de blé et de farine de seigle, il obtenait un pain encore plus savoureux et nourrissant, avec une croûte croustillante et une mie moelleuse.
Les clients de Marius furent immédiatement séduits par ce nouveau pain bi qui les transportait vers des saveurs inédites et une expérience gustative unique. De bouche à oreille, la nouvelle se répandit et Marius se retrouva rapidement à la tête d’une boulangerie prospère et renommée.
Aujourd’hui, plus de 125 ans plus tard, notre boulangerie perpétue la tradition initiée par Marius en utilisant les mêmes ingrédients et la même méthode de fabrication pour produire un pain bi exceptionnel, qui continue de ravir les palais de nos clients.
L’histoire du sportif:
Panagiota, la grand-mère grecque de la famille, était une coureuse de marathon passionnée et déterminée. Elle courait tous les jours avant le lever du soleil, parcourant des kilomètres sur les sentiers de montagne de son village natal.
Un jour, elle avait besoin d’un pain qui lui donnerait l’énergie et la force nécessaires pour courir plus loin et plus vite. Elle s’est donc mise à travailler sur une recette spéciale de pain à partir d’ingrédients simples mais nutritifs comme la farine complète, les graines de lin et les noix.
Après plusieurs essais, elle a finalement créé un pain dense et moelleux, rempli de saveurs et d’éléments nutritifs, qu’elle a appelé « Le Sportif ». Le pain est rapidement devenu populaire auprès de ses amis coureurs et des membres de sa communauté.
Aujourd’hui, plus de 50 ans plus tard, la recette originale de « Le Sportif » est toujours utilisée dans la boulangerie artisanale de la famille. Les clients viennent de loin pour goûter ce pain unique et se ravitailler avant ou après leurs activités sportives. C’est un hommage à l’histoire et à la passion de Panagiota pour la course à pied, et à son désir de créer un pain qui aiderait les gens à atteindre leurs objectifs sportifs.
En bonus: la recette de ces pains chargés d’histoire à faire chez vous.
Le Bi
Notre recette traditionnelle de pain bi avec de la farine de blé et de seigle bio
Ingrédients :
250 g de farine de blé bio
250 g de farine de seigle bio
10 g de sel
10 g de levure de boulangerie fraîche
350 ml d'eau tiède
Instructions :
Dans un grand bol, mélanger les deux farines et le sel.
Dans un autre bol, délayer la levure dans l'eau tiède.
Ajouter le mélange d'eau et de levure aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.
Couvrir la pâte d'un torchon propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 220°C.
Transférer la pâte sur une surface farinée et la pétrir à nouveau pendant environ 5 minutes.
Façonner la pâte en forme de pain et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faire des entailles en diagonale sur le dessus du pain à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Enfourner pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit doré et sonne creux lorsqu'on le tapote sur le dessous.
Laisser refroidir le pain sur une grille avant de le trancher et de le déguster.
Cette recette simple et savoureuse vous permettra de réaliser un pain bi à l'ancienne, parfait pour accompagner vos repas ou pour des tartines gourmandes.
Et pour un peu plus d'originalité, vous pouvez rajouter à votre guise et selon votre préférence:
Des herbes fraîches comme le thym, le romarin ou la coriandre pour parfumer votre pain et lui donner une touche d'arôme unique.
ou
Des épices comme la cannelle, le cumin ou le curcuma pour donner une saveur exotique et épicée à votre pain.
Il est important de ne pas ajouter trop d'ingrédients en même temps pour ne pas altérer la texture et la levée de la pâte. Vous pouvez également faire des essais avec différentes combinaisons pour trouver la saveur qui vous convient le mieux.
Le Sportif
Voici une recette de pain énergétique pour les sportifs, riche en glucides complexes et en protéines, qui est idéale pour les athlètes et les personnes actives qui ont besoin d'un apport en énergie supplémentaire :
Ingrédients :
500 g de farine de blé complet
250 g de farine d'épeautre complet
30 g de levure de boulangerie fraîche
1 cuillère à soupe de sel
350 ml d'eau tiède
50 g de graines de courge
50 g de graines de tournesol
50 g de graines de lin
Instructions :
Dans un grand bol, mélanger les deux farines et le sel.
Dans un autre bol, délayer la levure dans l'eau tiède.
Ajouter le mélange d'eau et de levure aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.
Ajouter les graines de courge, les graines de tournesol et les graines de lin à la pâte et pétrir légèrement pour les incorporer.
Couvrir la pâte d'un torchon propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 220°C.
Transférer la pâte sur une surface farinée et la pétrir à nouveau pendant environ 5 minutes.
Façonner la pâte en forme de pain et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit doré et sonne creux lorsqu'on le tapote sur le dessous.
Laisser refroidir le pain sur une grille avant de le trancher et de le déguster.
Ce pain énergétique est parfait pour les sportifs et les personnes actives qui ont besoin d'un apport en énergie durable. Les graines de courge, de tournesol et de lin fournissent des acides gras essentiels et des protéines, tandis que les farines complètes apportent des glucides complexes pour une libération d'énergie prolongée. Bonne dégustation !
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Notre viennoiserie
L’histoire de la viennoiserie:
L’histoire de la viennoiserie remonte au 17ème siècle, lorsque les boulangers viennois ont créé une méthode de fabrication de la pâte feuilletée. Cette technique consistait à ajouter du beurre dans la pâte à pain, puis de la replier et de la rouler plusieurs fois pour créer des couches de pâte et de beurre, donnant ainsi la texture feuilletée caractéristique.
Au fil du temps, cette technique s’est répandue dans toute l’Europe et de nouvelles variations de viennoiseries ont commencé à apparaître. En France, par exemple, les boulangers ont commencé à ajouter des ingrédients tels que le sucre, les œufs et les fruits secs pour créer des viennoiseries plus sucrées et plus variées.
Le croissant, l’une des viennoiseries les plus emblématiques, aurait été créé en Autriche en 1683, lorsque les boulangers ont façonné la pâte feuilletée en forme de croissant pour célébrer la victoire des forces autrichiennes sur les Ottomans lors du siège de Vienne. Le croissant a ensuite été introduit en France au 19ème siècle, où il a été perfectionné par des boulangers français qui ont utilisé du beurre de qualité supérieure pour obtenir une texture feuilletée encore plus légère et croustillante.
Le croissant parisien pur beurre, considéré comme le meilleur du monde, est fabriqué à partir de farine de blé, de levure, de sel, de sucre, de lait, de beurre et d’eau. La pâte est étalée en feuilles minces, puis découpée en triangles, roulée et façonnée en forme de croissant. Le croissant est ensuite cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant à l’extérieur, tout en étant moelleux et léger à l’intérieur.
Aujourd’hui, la viennoiserie est devenue une partie intégrante de la culture alimentaire française et est appréciée dans le monde entier. Les boulangers continuent d’innover en créant de nouvelles variétés de viennoiseries, en utilisant des ingrédients tels que le chocolat, les fruits et les épices pour donner des saveurs différentes et originales à ces pâtisseries feuilletées.
Des croissants chauds et dorés, un réveil tout en douceur.
Une brioche faite avec amour pour des moments gourmands inoubliables.
Le secret d’un bonheur simple ? Nos pains au chocolat pur beurre, tout simplement.
Laissez-vous tenter par nos pains aux raisins croustillants et moelleux à la fois, une douceur irrésistible à chaque bouchée.
p’tit dej et casse-dalle sur place ou a emporter
Petit déjeuner
Venez vous régaler avec nos petits déjeuners gourmands, offrant un choix varié de sucré et salé. Profitez de notre ambiance chaleureuse sur place ou commandez à emporter pour savourer un petit déjeuner chez vous
Petits déjeuners sucrés :
- Croissants et pains au chocolat
- Brioches et pains aux raisins
- Confitures maison et miel de région
- Fruits frais (Myrtilles, fraises, framboises, etc.)
- Yaourts maison nature ou aux fruits
- Muesli ou céréales
- Et plein d'autres choix...
Petits déjeuners salés :
- Bagels et des pains aux céréales
- Œufs brouillés, au plat, coque...
- Bacon, saucisses régionales
- Fromages d'affinage et régionaux
- Légumes frais (tomates, avocats, champignons, etc.)
- Jambons et charcuteries de grande qualité
- Et plein d'autres choix...
Sandwich et compagnie
Venez découvrir notre sélection de sandwiches gourmands, préparés avec des ingrédients de qualité pour un déjeuner sur le pouce savoureux et satisfaisant ! Que vous les dégustiez sur place, à emporter ou en livraison, nous avons de quoi vous régaler avec nos recettes originales, sucrées ou salées, pour satisfaire toutes les envies
Mise en bouche :
- Croissants aux épinards et feta
- Burgers de canard confit
- Blinis au saumon fumé et avocat
- Tartare de thon sur chips de maïs de liste
Entremets salés :
- Tarte tatin aux tomates confites et chèvre frais
- Foie gras maison aux figues
- Bouchées à la reine à la volaille et aux champignons
- Élément Verrine de crème de roquefort et compote de poires
Sandwichs :
- Wrap de poulet croustillant et avocat
- Bagel au saumon fumé, cream cheese et aneth
- Club sandwich revisité au chèvre et figues fraîches
- Pain pita, houmous, falafels et crudités
- Et plein d'autres choix...
Venez éveiller vos papilles en découvrant nos spécialités gourmandes et originales, le tout dans une ambiance chaleureuse et apaisante, à savourer dans notre salon tamisé ou sur notre terrasse ombragée sous notre tonnelle végétalisée. Nous sommes impatients de vous régaler!